Elaboração de doces em massa de abacaxi (Ananas comosus (L.) Merril)

ISBN-13: 9786139708970 / Portugalski / Miękka / 2018 / 96 str.

Soraya Santos; Ana Farias

Opis

O desenvolvimento de marketing para uma futura cooperativa no município de Salvaterra e a confecção de doce em massa de abacaxi, constituiu-se como uma alternativa para o aproveitamento integral do fruto, além disso a utilização de edulcorante, para se obter um produto de baixa caloria. Os doces dos frutos de abacaxi cv. Pérola foram colhidos diretamente na zona rural do município de Salvaterra, PA. Realizou-se o estudo de marketing após a rotulagem das embalagens, através da aplicação de questionários e avaliação da reação do consumidor por meio eletrônico, utilizando como ferramenta as redes sociais. Os frutos apresentaram grandes disparidades quando aos seus parâmetros biométricos, devido a época da colheita. Houveram diferenças estatísticas dentre as formulações de doces, quanto aos parâmetros físico-químicos avaliados. Em relação a análise sensorial os índices de aceitação foram superiores a 70% e a intenção de compra de todas as formulações foram aceitáveis. As ferramentas de marketing utilizadas apresentaram-se eficazes, surtindo grandes efeitos, atraindo a percepção e curiosidade do consumidor, os quais apresentaram reações positivas em relação ao novo produto no mercado.

O autorze

Santos, Soraya
Possui Graduação em Tecnologia de Alimentos pela Universidade do Estado do Pará (2016), onde desenvolveu pesquisas com Leite Bubalino e seus derivados e frutos da região da Ilha do Marajó.Tem experiencia em análises Físico-Químicas, Análises Microbiológicas, Química geral e Experimental, Elaboração de Novos Produtos Alimentícios e Análise Sensorial