Elaboração de cardápios para educandos com restrições alimentares : Alimentação e nutrição escolar

ISBN-13: 9783330198302 / Portugalski / Miękka / 2017 / 108 str.

Elizandra Martins Schervensquy; Manoel Gustavo Castilho Correa; Damaris Beraldi Godoy Leite

Opis

A restrição alimentar pode ser de origem opcional como o vegetarianismo, ou patológica como nos casos das alergias, intolerâncias e doenças metabólicas. A Lei 12.982/14 garante aos educandos com restrição alimentar o direito à alimentação especial no âmbito escolar. Sendo necessário a implantação de cardápios nas unidades de ensino, e capacitação dos profissionais envolvidos na merenda escolar. Nesse contexto elaborou-se um cardápio mensal para cada aluno de acordo com a restrição alimentar que apresentavam, sendo elas, alergia ou intolerância ao leite de vaca, alergia a banana e carne suína, diabetes mellitus e vegetarianismo, seguindo os macro e micronutrientes preconizados pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Também foi elaborado uma apostila para realizar a capacitação dos colaboradores da unidade de ensino envolvidos na merenda escolar, essa contempla a explicação das patologias e restrições alimentares encontradas na unidade de ensino e os cardápios propostos. Dessa forma, foram implantados os cardápios e a inserção dos educandos com restrição alimentar na merenda escolar da referida unidade de ensino.

O autorze

E.M-Esp. em Nutrição nas fases da vida-ICM; Espndo. em Gerontologia-UEPG; Bela. em Nutrição-CESCAGE.CORREA,M.G.C-Esp. em Direito Tributário-FAMETRO; Bel. em Direito-URCAMP.LEITE,D.B.G-Drnda/Ma.em Ensino de Ciência e Tecnologia-UTFPR; Esp.em Vigilância em saúde e Metodologia do ensino superior; Bela em Nutrição-UNIFIL; Lic.Biologia.