Eindecken eines 3-Gang-Menüs (Unterweisung Restaurantfachmann / -frau)

ISBN-13: 9783656261087 / Niemiecki / Miękka / 2012 / 24 str.

Ariane Landes

Opis

Unterweisung / Unterweisungsentwurf aus dem Jahr 2008 im Fachbereich AdA Gastronomie / Hotellerie / Tourismus, Note: keine, Veranstaltung: Ada Vorlesung, 0 Quellen im Literaturverzeichnis, Sprache: Deutsch, Abstract: Bei dieser Unterweisung soll der Lehrling lernen ein 3-Gang Menu laut Menukarte bzw. Kuchenanweisung fachgerecht einzudecken. Hierbei muss die genaue Menufolge beachtet werden, denn der Gast benutzt die Bestecke von auen nach innen, doch beim Eindecken geht wird genau anders herum vorgegangen. Es wird mit dem Hauptgangbesteck begonnen, um eine Basis fur den einzudeckenden Platz zu schaffen, um eine Orientierung fur alle weiteren Besteckteile zu schaffen. Den ersten Anhaltspunkt bietet die Serviette. Der zweite wichtige Punkt hierbei ist, die Groe des Hauptgangtellers beim Eindecken zu berucksichtigen, damit beim spateren Servieren des Hauptgangs das Besteck so weit auseinander liegt, dass der Servicemitarbeiter den Hauptgangteller zwischen Messer und Gabel absetzen kann, ohne das er das Besteck beruhrt. Das Eindecken von Fruhstucks- und Restauranttischen ist eine der Hauptaufgaben im Servicebereich. Bietet ein Haus einen a la carte service an, ist es wichtig, dass der Auszubildende die erforderlichen Besteckteile zum Eindecken verschiedener Speisen kennt. Laienhaftes Arbeiten wurde das Serviceniveau herabsetzen.