Ein festlicher Weihnachtsabend (Meistermappe im Fleischerhandwerk): Nach neuer Prüfungsverordung 2014

ISBN-13: 9783656861713 / Niemiecki / Miękka / 2015 / 28 str.

Stefan Eifler

Opis

Fachbuch aus dem Jahr 2014 im Fachbereich AdA Gastronomie / Hotellerie / Tourismus, Note: 2 mit 91 Punkten, Veranstaltung: Meisterprufung im Fleischerhandwerk, Sprache: Deutsch, Abstract: Das Thema meiner Meistermappe: ein festlicher Weihnachtabend. Mit Einleitung, kalt warmem Buffet inkl. Zubereitungsvorschlagen, Mengenberechnung und Kalkulation. Herstellen einer Bruhwurst, Bierschinken, inkl. BEFFE Berechnung, Rezeptur und Arbeitsanweisung auch fur das Grundbrat. Herstellen einer Rohwurst, hier Salami 1A inkl. BEFFE Berechnung, Rezeptur und Arbeitsanweisung. Herstellen von kuchenfertigen Erzeugnissen, hier verschiedene Braten vom Schwein und Rind auf den festlichen Rahmen abgestimmt. Alles bebildert und ausfuhrlich beschrieben.

O autorze

Für den fachpraktischen Teil habe ich 91 Punkte erhalten. Abzüge gabs nur, weil ich zu wenig Routine bei der Wurstproduktion hatte und die Handgriffe nicht immer perfekt waren.