Développement de boissons à base de lait de soja RTS mélangées à de la pulpe de fraise

ISBN-13: 9786204535135 / Francuski / Miękka / 76 str.

Vandana Verma

Opis

La plupart des Indiens sont végétariens et ne dépendent que des légumineuses pour leurs besoins en protéines. La malnutrition protéique touche principalement les enfants et environ 80 % d'entre eux souffrent de troubles de la malnutrition. Ainsi, les produits à base de soja sont devenus une source intéressante et attrayante comme alternative potentielle au lait de vache. Ils contiennent également des protéines et des glucides de haute qualité, mais sont dépourvus de lactose et de cholestérol. Ils constituent une source de nutrition abondante et économique pour les patients allergiques au lait, les personnes intolérantes au lactose et les végétariens. Les boissons à base de lait de soja peuvent servir d'aliments de sevrage pour les bébés et être utilisées comme traitement pour les enfants souffrant de malnutrition. Lorsqu'elles sont utilisées dans le cadre d'un régime régulier, elles sont riches en iso-flavonoïdes qui réduisent le risque de nombreuses maladies, telles que les cancers de la prostate et du sein, les maladies cardiovasculaires et l'ostéoporose. Ainsi, la présente étude a été menée pour réduire le goût de banane du lait de soja et développer une boisson riche en fraises à base de soja.

O autorze

Verma, VandanaVandana Verma a étudié à l'Université d'Allahabad où elle a obtenu trois diplômes : B.Sc. en biologie et M.Sc. en technologie alimentaire. Elle poursuit un doctorat en technologie alimentaire au Centre de technologie alimentaire, IPS, Université d'Allahabad, Prayagraj, UP-211002.