Determinacion de La Vida Util En Subproductos de La Cana de Azucar

ISBN-13: 9783848457465 / Hiszpański / Miękka / 2012 / 108 str.

Dayana Rocio Rojas Barquera; Ana Alejandra Salvatierra Rojas

Opis

El presente libro recoge los aspectos mas relevantes relacionados con el estudio realizado sobre la Vida Util de la chancaca o panela en bloque y granulada, producida en la localidad de Saipina del departamento de Santa Cruz - Bolivia, mediante parametros fisicoquimicos que influyen en su deterioro. La informacion que contiene este documento, permite conocer los principales factores y los cambios que se presentan en los subproductos de la cana de azucar durante el periodo de almacenamiento, esta informacion sirve como base para tomar decisiones y cuidados tanto con la materia prima como con las operaciones unitarias implicadas en el proceso de transformacion y las condiciones de almacenamiento. Los ultimos capitulos se enfocan al proceso productivo y diseno de equipos, por lo que se proporciona las especificaciones tecnicas de los equipos de extraccion (molino horizontal de 3 masas) y de pre-limpieza para los jugos de cana de azucar, con el fin de facilitar a los productores de chancaca una alternativa complementaria al proceso acorde a la manufactura artesanal con la que cuentan."

O autorze

Máster en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos Universidad Politécnica de Valencia-España.Investigaciones sobre vida útil y análisis sensorial de alimentos junto con Ana Salvatierra (M.Sc. en Ciencias de la Agricultura en Trópicos y Subtrópicos en la Universidad de Hohenheim-Alemania) y MSc. Amalia Antezana (profesora titular en UMSS-Bolivia).