Desidratação Osmótica e Secagem Complementar de Cubos de Melão

ISBN-13: 9786202180818 / Portugalski / Miękka / 2018 / 232 str.

Rubens Maciel Miranda Pinheiro; Wilton Pereira da Silva; Denise Silva do Amaral Miranda

Opis

Este trabalho tem como objetivo avaliar o processo difusivo na desidratação osmótica, seguida de secagem em estufa, de melão cortado em formato de cubo com ênfase na modelagem matemática, análises físico-química e sensorial do produto obtido. As cinéticas do processo de desidratação osmótica e secagem em estufa são descritas por dois modelos matemáticos que usam soluções analíticas da equação de difusão, em coordenadas cartesianas, com condição de contorno de primeiro e terceiro tipo. Às soluções analíticas foram acoplados algoritmos de otimização que se baseiam na remoção ótima de pontos experimentais, visando-se à determinação dos parâmetros termofísicos para a descrição das cinéticas. Os dados foram obtidos em experimentos de desidratação osmótica de melão usando soluções osmodesidratante com teor de sólidos de 25, 45 e 65 ºBrix. A secagem posterior foi realizada em estufa, nas temperaturas de 50, 60 e 70 ºC. Os resultados indicaram que os otimizadores propostos têm capacidade para obter os parâmetros necessários ao estudo proposto neste trabalho e a condição de contorno mais adequada para descrever o processo que rege a transferência de massa é a de terceiro tipo.

O autorze

Graduado em Física pela Universidade Estadual do Ceará (UECE), Mestre em Física da Matéria Condensada pela Universidade Estadual do Rio Grande do Norte (UERN) e Doutor em Engenharia de Processos pela Universidade Federal de Campina Grande (UFCG). Atualmente, professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Estado do Ceará (IFCE).