Desenvolvimento tecnológico de macarrão com farinhas nutritivas

ISBN-13: 9786139664436 / Portugalski / Miękka / 2018 / 56 str.

Larissa C. dos Santos; Danielle Dantas; Natália Baraldi Cunha

Opis

O Brasil ocupa o terceiro lugar entre os países que mais consomem macarrão e, sabe-se que os ingredientes do macarrão tradicional não agregam valores nutricionais importantes na alimentação. Diante da posição da ingestão deste pelos brasileiros e da possibilidade de melhorá-lo nutricionalmente, a viabilidade técnica e econômica do uso de farinhas mistas em alimentos tem sido demonstrada e empregada na indústria. O presente estudo teve por objetivo elaborar um macarrão tipo talharim com farinhas mistas de banana verde e ora-pro-nóbis e caracterizá-lo nutricionalmente, além de aplicar a técnica sous vide a fim de promover a melhora da qualidade nutricional e aumentar o seu tempo de prateleira usual. Livro escrito pelos autores: Larissa C. dos Santos, Danielle Dantas, Adriane G. dos Santos Martinez Uribe, Natália Baraldi Cunha.

O autorze

C. dos Santos, Larissa
Gastrônoma e Nutricionista pela faculdade Universidade do Sagrado Coração (USC) Bauru-SP. Aluna do curso de pós graduação em Nutrição Clínica Funcional pelo Instituto Valéria Pascoal (VP) na cidade de São Paulo. Hoje atua como Nutricionista na Multi Clínica e presta serviços de Personal Cookie na cidade de Bauru-SP.