Desenvolvimento de mixes com extrato em pó de amendoim despeliculizado

ISBN-13: 9786202030298 / Portugalski / Miękka / 2017 / 100 str.

Antonio Jackson Ribeiro Barroso; Francisco de Assis Cardoso Almeida; Luzia Marcia de Melo Silva

Opis

O aumento nos casos de doenças associadas à alimentação tem influenciado o mercado consumidor, levando as indústrias a desenvolverem novos produtos com atributos de qualidade sensorial e nutricional que possam satisfazer o paladar e as exigências diárias nutricionais do organismo para a sua manutenção e revitalização. Com o objetivo de proporcionar à população um alimento nutritivo, com qualidade sensorial, bem como, um alimento alternativo para as pessoas que possuem algum tipo de alergia, foi estudada a qualidade individual dos pós de amendoim, mangaba e umbu para a produção de dois mixes que tem como ingrediente: principal o amendoim em pó e secundário fruta em pó. Os mixes produzidos foram avaliados em um teste de aceitação, verificando-se que os produtos foram aceitos e certamente seriam consumidos pela população. Para o seu consumo, sugere-se a diluição do mix em pó em água podendo ser adicionado sacarose para adoçar a bebida.

O autorze

Antonio Barroso é Mestre em Eng. Agrícola, exerce atividades técnico em alimentos e laticínios na área de análise e processamento de alimentos (vegetal e animal). Francisco Almeida Pós-Dr. em Agronomia, docente com atuação na produção e beneficiamento de produtos agrícolas. Luzia Silva é Drª em Eng. Agrícola e docente em tecnologia de alimentos.