Das Handbuch der Edelbranntweine, Schnäpse, Liköre : Vom Rohstoff bis ins Glas. Praxisbuch

ISBN-13: 9783702011314 / Niemiecki / Twarda / 2014 / 248 str.

Peter Jäger

Opis

Das praktische Handbuch vermittelt in allgemein verständlicher Form alle notwendigen Grundlagen für die professionelle Erzeugung hochwertiger Branntweine und Liköre. Der Autor führt den Interessierten, den Neueinsteiger und den schon praktizierenden Brenner vom Rohstoff über dessen fachgerechte Bearbeitung bis zum Verkosten und Beurteilen der fertigen Getränke.§Schnäpse und Edelbrände aus Obst, Wein und Getreide, Kartoffeln, Holunder, Topinambur, Enzian und anderen Wurzeln sowie Rüben§Liköre aus Früchten und Fruchtsäften, den Kräutern, Gewürz- und Bitterliköre, Eier-, Sahne- und Milchlikör, Rum- und Whiskyliköre, Sonderliköre wie Danziger Goldwasser, Ostpreußischer Bärenfang, Sambucca (Anis), Maraschino (Kirsche), Noccino (Nuß), Kristallliköre, Cremeliköre, Kakao-, Tee- und Kaffeeliköre, Punschextrakte und Jagertee§Technologie der Edelbrand- und Likörerzeugung§Geruchs- und Geschmacksstoffe, Aromatisierung, Sensorik, Sinnenprüfung und Degustation§Analytik und Labor, Betriebskontrolle§Gesetzliche Grundlagen, Fachrechnen, Kalkulationsbeispiele, Tabellenwerk