Conversão enzimática sobre isômeros de isoflavonas do melaço de soja

ISBN-13: 9786202182850 / Portugalski / Miękka / 2018 / 68 str.

Daniel Mantovani; Lúcio Cardozo-Filho; Driano Rezende

Opis

Dentre os diversos alimentos funcionais disponíveis atualmente, as isoflavonas se destacam pelos efeitos biológicos e benéficos à saúde humana (atividade estrogênica, anti-estrogênica, antioxidante, antifúngica, entre outros) e principalmente pela ação dos fitoestrógenos, que são as formas mais comuns das isoflavonas, sendo predominantemente encontradas em leguminosas. São especialmente abundantes na soja e seus derivados farináceos e subprodutos, como o melaço de soja. Na natureza, as isoflavonas são encontradas predominantemente na forma de glicosídicos (daidzina, genistina e glicitina), os quais não são assimilados pelo organismo, devido à presença deste açúcar em sua composição. Para que ocorra a assimilação das isoflavonas pelo organismo, é necessário que a mesma se encontre em sua forma aglicona (sem a presença da molécula de açúcar). O presente trabalho propôs como objetivo a bioconversão de compostos glicosídicos em agliconas usando o melaço de soja como fonte de isoflavonas. A enzima beta-glicosidase utilizada na bioconversão foi produzida a partir de diferentes microrganismos filamentosos do gênero Aspergillus (niger ATCC 16404, oryzae ATCC 1003, niger isolado do solo.

O autorze

Doutor em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Paraná (UFPR), no ano de 2013. Engenheiro de Segurança do Trabalho pela Universidade Estadual de Maringá (UEM). Graduando em Engenharia de Produção (2015 - atual). Pós-Doutorado realizado em Engenharia Química (2015-2018) na área de processos e sínteses,caracterização e implementação.