Conservação Doméstica de Vegetais: Influência de Parâmetros Ambientais

ISBN-13: 9786202040235 / Portugalski / Miękka / 2017 / 180 str.

Fernanda Raquel Wust Schmitz; Carolina Krebs Souza

Opis

Este livro apresenta os parâmetros que influenciam a conservação de alface crespa hidropônica armazenada em refrigerador doméstico. O material é resultado da pesquisa de mestrado desenvolvida na Universidade Regional de Blumenau, Santa Catarina, Brasil. Este material apresenta a revisão bibliográfica dos parâmetros físico-químicos e microbiológicos que causam a senescência do vegetal em estudo, bem como os parâmetros de refrigeração utilizados para retardar as mudanças indesejadas. Além disso, são apresentados resultados experimentais como análise físico-química, análise sensorial e modelo matemático do armazenamento de alface em condições não isotérmicas de refrigeração. Através destes estudos, foi possível determinar quais condições não isotérmicas de armazenamento refrigerado favorecem a manutenção da qualidade da hortaliça estudada, levando a reduzir desperdícios.

O autorze

Fernanda Raquel Wust Schmitz possui graduação e mestrado em Engenharia Química pela Universidade Regional de Blumenau (FURB). Carolina Krebs de Souza é graduada em Engenharia de Alimentos (UFSC), possui doutorado pela Unipg/Itália e pós-doutorado em Engenharia Bioquímica (UFSC). Desde 2014 é professora da FURB no Departamento de Engenharia Química.