Chutneys & Relishes : Raffinierte Genüsse und aromatische Geschenke aus der Küche

ISBN-13: 9783775006231 / Niemiecki / Twarda / 2012 / 71 str.

Bettina Matthaei

Opis

Edle Begleiter mit Raffinesse! §30 Rezepte für Chutneys und Relishes von fruchtig-frisch bis exotisch-scharf, die so raffiniert und lecker sind, dass man am besten mehr davon macht zum Verschenken und für sich selbst!

Die Rezepte reichen von Blaubeer- über Limetten-Kokos- bis zu Trockenfrüchte-Chutneys, von Jalapeño- über Möhren-Ingwer- bis zu Zucchini-Relishes. Passend zu Gemüse, Fisch, Fleisch oder Geflügel, zu Gegrilltem oder Gekochtem sowie zu kräftigem Kuhmilch- oder Ziegenkäse. Dazu feine Begleiter wie Senfrosinen, Safran-Birnen und Zitruszesten in Orange-Vanille-Sirup, die jedes Menü veredeln und jedes Häppchen zur Sensation werden lassen. Zu jedem Rezept gibt es eine Liste von Vorschlägen, zu was das Chutney oder Relish am besten passt.§Außerdem gibt es zusätzliche, frische Varianten, wenn Chutneys oder Relishes nicht eingemacht werden sollen, sondern durch eine erweiterte oder geänderte Zutatenkombination zu einer raffinierten Salsa, einem delikaten Salat oder einem spannenden Gemüsegericht werden.

Spis treści

VorwortChutney und Relish - der feine UnterschiedDie Art der ZubereitungVorbereitung der ZutatenVorbereitung der GläserDas Befüllen der GläserDie MengenDie HaltbarkeitKleines ExtraBesondere ZutatenRezepte von A-ZAnanas-ChutneyAuberginen-Chutney mit Trockenpflaumen und WalnüssenBananen-ChutneyBlaubeer-ChutneyCassis-CutneyErdbeer-ChutneyGurken-RelishIngwer in ApfelsirupJalapeño-RelishKorinthen-Kapern-ChutneyKürbis-RelishLimetten-Kokos-ChutneyMango-ChutneyMaronen-ChutneyMelonen-ChutneyMöhren-Relish mit Ingwer und DattelnOliven-RelishPflaumen-ChutneyRote-Bete-RelishRote-Honig-ZwiebelnRotes Paprika-RelishSafran-BirnenSenf-RosinenTomaten-RelishTrockenfrüchte-ChutneyWassermelonen-Schalen-RelishZesten in Orangen-VanillesirupZitronen-RelishZucchini-Relish

O autorze

Bettina Matthaei hat sich neben ihrem Beruf als Designerin und Trickfilmerin mit der dort bewiesenen Kreativität als Gewürzspezialistin, prämierte Kochbuchautorin (Silbermedaille der Gastronomischen Akademie), durch Fachartikel sowie Workshops und Seminare einen Namen gemacht. Sie entwickelt ständig neue Gewürzmischungen für die gehobene Gastronomie und anspruchsvolle private Köche und Köchinnen.