Cacao et ses dérivés

ISBN-13: 9786206581833 / Francuski / Miękka / 100 str.

José Miguel Requena Peláez

Opis

Cacao et ses dérivés est un document destiné à tous les professionnels de la cuisine et de la pâtisserie, ainsi qu'aux amateurs et aux passionnés de ces produits exquis et extraordinaires, afin de répondre à leurs besoins de formation et d'information. Ils y trouveront des informations historiques, des définitions et des caractérisations du cacao et de ses produits dérivés, la transformation et le traitement du cacao et du chocolat, des informations sur la nutrition, la santé, les qualités organoleptiques et le processus de dégustation du chocolat, les mythes, les croyances et les curiosités. Bien sûr, sans oublier l'indispensable traitement culinaire, dans la cuisine, mais surtout dans le monde de la pâtisserie et de la confiserie, en indiquant les caractéristiques du lieu de travail, les machines et les outils nécessaires pour travailler le cacao, les chocolats et les enrobages, l'hygiène et la sécurité alimentaire dans leur manipulation, et bien sûr, les préparations dans lesquelles le cacao et ses dérivés sont les principaux protagonistes. Enfin, les règles de stockage et de conservation du cacao et de ses dérivés sont expliquées.

O autorze

J'ai étudié la cuisine et la pâtisserie à l'école hôtelière "La Cónsula", puis à l'IES "La Rosaleda", tous deux à Malaga. Pendant des années, j'ai travaillé dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration à différents postes, de cuisinier à directeur. Depuis 2014, je travaille comme professeur de cuisine et de pâtisserie pour la Junta de Andalucía.