Bioperservative Stoffe, die Milchsäurebakterien enthalten

ISBN-13: 9786202229425 / Niemiecki / Miękka / 2020 / 56 str.

Abeer Amer; Essa Emaraa; Mohamed Amer

Opis

Die vorliegende Studie befasst sich mit: 1-Bewertung der antimykotischen Aktivität ausgewählter Milchsäurebakterien (4 Lactobacillus-Stämme) gegen verschiedene Arten von Hefen und Schimmelpilzen in Laboragarmedien. 2-Die Wirksamkeit ausgewählter antifungaler Milchsäurebakterien zur Verhinderung des Hefe- und Schimmelpilzwachstums auf konzentriertem Joghurt (Labneh) nachzuweisen und die Stabilität seiner antifungalen Aktivität während der Lagerzeit zu untersuchen. Die Pilzstämme wurden für die künstliche Kontamination von Labneh verwendet. 3-Test der antimykotischen Aktivität: Zwei verschiedene Methoden (die Overlay-Methode und die Disc-Assay-Methode) wurden zum Nachweis der antimykotischen Aktivität verwendet.Dieses Buch wurde mit künstlicher Intelligenz übersetzt.

O autorze

Amer, AbeerAbeer Amer (ehemals Abeer E. A. Amer) wurde in Ägypten geboren. Sie hat einen MSc. in Milchwissenschaft und -technologie und einen Ph.D. in Lebensmittelwissenschaften erworben. Sie forscht seit über 23 Jahren im Agrarforschungszentrum in der Lebensmittelwissenschaft und -technologie.