Aufgaben und Anwendungsbereiche des Food & Beverage Controlling

ISBN-13: 9783656923473 / Niemiecki / Miękka / 2017 / 24 str.

Corinna Kohn

Opis

Akademische Arbeit aus dem Jahr 2011 im Fachbereich BWL - Controlling, Note: sehr gut, Betriebswirtschaftliches Institut und Seminar Basel AG, Sprache: Deutsch, Abstract: Gastronomie ist eine Kunst, die sich mit Essen und Trinken befasst. Dabei geht es allein um die Zubereitung der Speisen und Getranke, den Geschmack und die Bekommlichkeit, sowie um die Bedienung und alles, was noch mit Essen und Trinken zu tun hat. Professionelles F&B-Management ist heutzutage ein Muss, um am Markt uberleben zu konnen. Einfach "gut kochen" reicht alleine nicht mehr aus. Steigende Kosten, stets wachsende Konkurrenz und rucklaufige Umsatzzahlen zwingen die Unternehmer zu einem fehlerlosen Handeln. Das Ziel im F&B Management ist es, einen hohen Umsatz bei einer bestmoglichen Kostenstruktur zu erreichen. Urs Schaffer hat das F&B-Management in folgende sechs Bereiche eingeteilt: Angebotsentwicklung und -planung Foodmarketing und Kartengestaltung Produktionsplanung, Kochtechniken und Kuchenorganisation Einkauf, Warenbewirtschaftung und Lagerhaltung Kalkulation und Preisgestaltung F&B-Controlling Das F&B-Management sorgt dafur, dass Getranke und Speisen durch eine gleichbleibende Qualitat, durch ein optimales Preis-Leistungsverhaltnis sowie durch eine professionelle und sympathische Prasentation einen breiten Gastekreis ansprechen. Zudem sollte durch gezieltes Werben mindestens der budgetierte Umsatz erzielt werden. Die Aufgaben des F&B-Managements sind unter anderem: das Festlegen von Menge, Gewicht, Rezeptur, Aussehen und Qualitat von Speisen und Getranken; das Erstellen von Budgets und die Kontrolle der Kosten im F&B-Bereich; das Festlegen der Kalkulationswerte und der Warenbestande in den F&B-Lagern; das Entwickeln neuer Angebotskarten inklusive das Bestimmen der Prasentationsformen wie Menukarten, Anrichteweise und Dekoration sowie das Auswerten von Umsatz-berichten und Verkaufsstatistiken und deren Analyse. In grosseren Betrieben, vor allem in Hotels, wird das F&B-Management