Atomização e liofilização da polpa de Campomanesia adamantium

ISBN-13: 9786202179881 / Portugalski / Miękka / 2018 / 56 str.

Vinícius Soares de Oliveira; Eliana Janet S. Argandoña; Ayd Mary Oshiro

Opis

O fortalecimento do uso econômico da região do Cerrado com espécies nativas pode criar novos produtos alimentares que além de nutritivos possam contribuir na prevenção de doenças, atendendo as demandas variadas de consumo. Entre as espécies nativas do Cerrado a guavira (Campomanesia adamantium.) apresenta frutos comestíveis apreciados pelo sabor e aroma característicos. No uso popular, as folhas e os frutos da guavira são empregados no tratamento de diarreias, inflamações, entre outros. Além disso, a polpa dos frutos apresenta alto teor de ácido ascórbico o que possibilita sua denominação como alimento funcional. No entanto, a alta perecibilidade e sazonabilidade dos frutos exigem algum tipo de processamento para sua conservação. Neste contexto, propõe-se desidratar a polpa da guavira pelo processo de atomização ou spray-drying com o objetivo de minimizar perdas do conteúdo de acido ascórbico e disponibilizar o produto em pó.

O autorze

Graduado (2010) em Biomedicina pelo Centro Universitário da Grande Dourados, UNIGRAN. Mestre em BIOLOGIA GERAL/BIOPROSPECÇÃO (2015) pela Universidade Federal da Grande Dourados, UFGD. Atualmente é Docente da Faculdade UNIGRAN Capital. Atua nas áreas de Análises Clínicas, Tecnologia de Alimentos, Produtos e Processos de Frutos do Cerrado.