Aspekte der Bio-Zertifizierung in der Gastronomie

ISBN-13: 9783640235216 / Niemiecki / Miękka / 2008 / 68 str.

Sascha Nikolai Schmidt

Opis

Projektarbeit aus dem Jahr 2007 im Fachbereich Touristik / Tourismus, Note: "-," Duale Hochschule Baden-Wurttemberg, Ravensburg, fruher: Berufsakademie Ravensburg, Veranstaltung: Projektarbeit Praxisphase, 31 Quellen im Literaturverzeichnis, Sprache: Deutsch, Abstract: Die Arbeit untersucht gesellschaftliche Rahmenbedingungen und rechtliche Grundlagen des BIO-Bereichs, widmet sich potentiellen Kauferschichten bzw. Kaufhemmnissen und erklart dezidiert den technischen Ablauf einer BIO-Zertifizierung ("Kunast-Siegel") "entlang der Verwertungskette" am Beispiel eines Verarbeiters, namlich eines Restaurants. Einige Uberlegungen zu den unvermeidlichen Mehrkosten runden die Arbeit ab: Bio hat sein Palastinensertuch und die Birkenstock-Sandalen abgelegt und ist in der Mitte der Gesellschaft angekommen Der Umsatz mit okologischen Lebensmitteln in Deutschland ist allein in den Jahren 2000 bis 2006 um 125% gestiegen und lag zuletzt bei 4,5 Mrd, Euro: Dies zeigt, dass Bio-Produkte in den letzten Jahren starken Anklang finden und sich einer kontinuierlich wachsenden Nachfrage erfreuen konnen. Es durfte sich um mehr als einen temporaren Trend handeln, sondern um eine neue konstante Option bei Kaufentscheidungen wesentlicher Teile der Bevolkerung (Deutschlands). Entsprechend ist auch der flachenmaige Anteil okologischen Landbaus (nicht nur) in Deutschland im steten Wachstum, was die Wahrscheinlichkeit, okologische Produkte "aus der Region" erwerben zu konnen, entsprechend erhoht. Dieser Aspekt ist gerade fur die Vermarktung okologischer Produkte in der Gastronomie nicht unerheblich, worauf noch einzugehen sein wird. Der Bio-Boom erklart sich nicht zuletzt aus Skandalen im Bereich der sog. konventionellen Landwirtschaft, so z.B. die Schweinepest (1991), Salmonellen in Eiern (1993), BSE (2000) und Maul-und Klauenseuche (2001) bei Rindern .Jedoch ist die Wirkung von Skandalen auf das Kaufverhalten langfristig nicht uberzubewerten, Schlussendlich verlieren mediale Skandalmeldu