AMÉLIORER LA COHÉRENCE DU YAOURT AU LAIT DE VACHE

ISBN-13: 9786203791259 / Francuski / Miękka / 2021 / 212 str.

MOGA Valentina-Madalina; Tita Mihaela-Adriana

Opis

L'objectif principal de la recherche était de faire une comparaison entre trois types de yaourt : le yaourt au lait entier obtenu selon la procédure classique, le yaourt avec l'ajout de poudre de lait écrémé et le yaourt avec l'ajout de poudre de tapioca. Nous avons suivi des aspects tels que : l'analyse sensorielle des produits, les propriétés physico-chimiques (acidité, teneur en lactose, détermination du degré de synthèse), mais aussi les questions de marketing concernant la commercialisation du yaourt au tapioca.L'objectif principal de la recherche était de faire une comparaison entre trois types de yaourt : le yaourt au lait entier obtenu selon la procédure classique, le yaourt avec l'ajout de poudre de lait écrémé et le yaourt avec l'ajout de poudre de tapioca. Nous avons suivi des aspects tels que : l'analyse sensorielle des produits, les propriétés physico-chimiques (acidité, teneur en lactose, détermination du degré de synthèse), mais aussi les questions de marketing concernant la commercialisation du yaourt au tapioca.

O autorze

Valentina-Madalina, MOGA MOGA Valentina-Madalina, ingénieur, Spécialiste de l'industrie alimentaire, Spécialisation : Management dans l'industrie alimentaire, Domaines d'expertise : Technologies alimentaires générales, génie industriel-génie alimentaire, contrôle de la qualité dans l'industrie laitière.