Fabricação de queijo tipo Kochkäse: processo de maturação : Estudo matemático

ISBN-13: 9786139718818 / Portugalski / Miękka / 2019 / 196 str.

Klaus Peter Schlei; Carolina Krebs de Souza; Mercedes Ratto Reiter

Opis

Esta obra é resultado de projeto de pesquisa desenvolvido no Programa de Pós Graduação em Engenharia Química (PPGEQ) da Universidade de Blumenau. Este trabalho visa caracterizar a etapa de maturação do queijo branco, por modelos matemáticos que descrevam o crescimento de microrganismos da microbiota natural, durante produção de Kochkäse, sob condições isotérmicas de maturação. As informações obtidas neste estudo contribuirão com o enquadramento do Kochkäse, da Região do Norte de Santa Catarina, em dispositivos legais e para compreensão do processo de maturação, auxiliando na definição de parâmetros ótimos de fabricação. Apoio: Universidade de Blumenau, Epagri/SC e FAPESC (Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina).

O autorze

Peter Schlei, Klaus
-Klaus Peter Schlei é graduado e mestre em Engenharia Química pela Universidade de Blumenau. -Drª Carolina Krebs de Souza (UNIPG/Itália) e Drª Mercedes Ratto Reiter (UCO/Espanha), são professoras titulares na Universidade de Blumenau (FURB).