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Ecología de bacterias lácticas
ISBN-13: 9783848452743 / Hiszpański / Miękka / 2012 / 88 str.
En este trabajo se ha estudiado la diversidad de especies de bacterias lacticas y su evolucion durante el proceso completo de elaboracion de vinos tintos. El estudio se llevo a cabo en distintas bodegas distribuidas en las tres subzonas de la D.O.Ca. Rioja y representativas de los diferentes tipos de elaboracion mas frecuentemente empleados en esta zona. Ademas, se ha analizado la diversidad clonal de las cepas de la especie Oenococcus oeni durante dos vendimias consecutivas, determinando su porcentaje de aparicion y estudiando su distribucion geografica en la Denominacion."
En este trabajo se ha estudiado la diversidad de especies de bacterias lácticas y su evolución durante el proceso completo de elaboración de vinos tintos. El estudio se llevó a cabo en distintas bodegas distribuidas en las tres subzonas de la D.O.Ca. Rioja y representativas de los diferentes tipos de elaboración más frecuentemente empleados en esta zona. Además, se ha analizado la diversidad clonal de las cepas de la especie Oenococcus oeni durante dos vendimias consecutivas, determinando su porcentaje de aparición y estudiando su distribución geográfica en la Denominación.
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