Manual de produção artesanal de conservas vegetais : Doces & salgados

ISBN-13: 9783330727328 / Portugalski / Miękka / 2017 / 112 str.

Neila Richards; Maximiliano Jiménez

Opis

O livro "Manual de produção artesanal de conservas vegetais" traz as formulações desenvolvidas nas diversas aulas práticas e cursos de extensão ministrados, desde 1998, pela Profª Neila Richards. O conteúdo está dividido em três momentos: no primeiro a legislação brasileira vigente e os cuidados durante o processamento dos vegetais; no segundo as formulações testadas na prática; no terceiro a ilustração do passo-a-passo do processamento de alguns produtos. O livro é de fácil entendimento e detalha os "segredinhos" para obter produtos artesanais de qualidade e com segurança alimentar.

O autorze

Neila S.P.S.Richards graduada em Engenharia de Alimentos, mestre e doutora em Tecnologia de Alimentos pela USP-SP. Pós-doutora em Engenharia de Alimentos pela UFSC-SC. Professora Associada da UFSM-RS.