Dr. Günter Ganz unterrichtete über 30 Jahre an Realschulen in Baden-Württemberg. Neben dem schulischen Unterricht war er viele Jahre in der Erwachsenenbildung tätig.Als pädagogischer Berater beim Staatlichen Schulamt Freiburg leitete er verschiedene Fortbildungsveranstaltungen für Lehrer. Von 1994 an war er zunächst als Lehrbeauftragter und dann als Bereichsleiter am Staatlichen Seminar für Didaktik und Lehrerbildung in Freiburg zuständig für Pädagogik und Naturwissenschaften.