A semente de chia (Salvia hispanica L.) faz parte da alimentacao basica da populacao da America desde 2600 a.C. e contem aproximadamente 30% de oleo, composto principalmente por acidos graxos poli-insaturados da familia omega-3, com a maior concentracao de acido graxo α-linolenico dentre as fontes botanicas ja estudadas. Nos ultimos anos, a semente e o oleo de chia vem sendo difundidos pelo potencial nutricional e tecnologico no uso de ingredientes funcionais para desenvolvimento de produtos alimenticios. Seu consumo pode ocorrer na forma de sementes inteiras, farinha, mucilagem e oleo...