La cuisson par extrusion est un procédé à haute température et de courte durée (HTST) dans lequel des matières alimentaires riches en amidon et en protéines sont cuites dans une extrudeuse dans des conditions contrôlées de pression, de cisaillement mécanique et de chaleur pour créer des produits expansés de texture variable. L'exposition de courte durée des aliments à la chaleur pendant l'extrusion minimise la destruction des nutriments. Le processus d'extrusion améliore la digestibilité de l'amidon par gélatinisation, des protéines par dénaturation et désactive l'action...

Extrusionskochen ist ein Hochtemperatur-Kurzzeitverfahren (HTST), bei dem stärke- und proteinreiche Lebensmittel in einem Extruder unter kontrollierten Bedingungen von Druck, mechanischer Scherung und Hitze gekocht werden, um expandierte Produkte unterschiedlicher Textur zu erzeugen. Dadurch, dass die Lebensmittel während der Extrusion kurzzeitig der Hitze ausgesetzt werden, wird die Zerstörung der Nährstoffe minimiert. Der Extrusionsprozess verbessert die Verdaulichkeit von Stärke durch Verkleisterung, von Proteinen durch Denaturierung und deaktiviert die Wirkung unerwünschter...

Un manuel de biochimie couvre des sujets tels que la structure et la fonction des molécules biologiques, les processus chimiques qui se produisent dans les organismes vivants et les interactions entre les cellules et leur environnement. La biochimie explore les processus chimiques liés aux organismes vivants. Il s'agit d'une science de laboratoire qui combine la biologie et la chimie. Les biochimistes étudient la structure, la composition et les réactions chimiques des substances dans les systèmes vivants et, en retour, leurs fonctions et les moyens de les contrôler.

Ein Biochemie-Lehrbuch behandelt Themen wie die Struktur und Funktion biologischer Moleküle, die chemischen Prozesse, die in lebenden Organismen ablaufen, und die Wechselwirkungen zwischen Zellen und ihrer Umgebung. Die Biochemie erforscht chemische Prozesse im Zusammenhang mit lebenden Organismen. Es handelt sich um eine laborgestützte Wissenschaft, die Biologie und Chemie miteinander verbindet. Biochemiker untersuchen die Struktur, die Zusammensetzung und die chemischen Reaktionen von Stoffen in lebenden Systemen und im Gegenzug deren Funktionen und Möglichkeiten zu deren Steuerung.