La cuisson par extrusion est un procédé à haute température et de courte durée (HTST) dans lequel des matières alimentaires riches en amidon et en protéines sont cuites dans une extrudeuse dans des conditions contrôlées de pression, de cisaillement mécanique et de chaleur pour créer des produits expansés de texture variable. L'exposition de courte durée des aliments à la chaleur pendant l'extrusion minimise la destruction des nutriments. Le processus d'extrusion améliore la digestibilité de l'amidon par gélatinisation, des protéines par dénaturation et désactive l'action...

Extrusionskochen ist ein Hochtemperatur-Kurzzeitverfahren (HTST), bei dem stärke- und proteinreiche Lebensmittel in einem Extruder unter kontrollierten Bedingungen von Druck, mechanischer Scherung und Hitze gekocht werden, um expandierte Produkte unterschiedlicher Textur zu erzeugen. Dadurch, dass die Lebensmittel während der Extrusion kurzzeitig der Hitze ausgesetzt werden, wird die Zerstörung der Nährstoffe minimiert. Der Extrusionsprozess verbessert die Verdaulichkeit von Stärke durch Verkleisterung, von Proteinen durch Denaturierung und deaktiviert die Wirkung unerwünschter...