This study shows how canola, corn, olive, sunflower and soybean vegetable oils were studied, both in their natural state and under thermal stress. The application of hydrogen NMR proved to be essential in the quality control of vegetable oils, as it allowed the determination of the iodine index, the average molecular weight (MW) of triacylglycerol, the degree of unsaturation and the oxidation state of the oil in its natural state and under any heating time, which by traditional physical-chemical methods would be an arduous and imprecise task in many points of the quality analysis process....

Ce travail montre comment les huiles végétales de canola, de maïs, d'olive, de tournesol et de soja ont été étudiées, à l'état naturel et sous stress thermique. L'application de la RMN de l'hydrogène s'est avérée essentielle dans le contrôle de la qualité des huiles végétales, car elle a permis de déterminer l'indice d'iode, le poids moléculaire (PM) moyen du triacylglycérol, le degré d'insaturation et l'état d'oxydation de l'huile à l'état naturel et après n'importe quelle durée de chauffage, ce qui, avec les méthodes physico-chimiques traditionnelles, serait une...

Diese Arbeit zeigt, wie Pflanzenöle aus Raps, Mais, Oliven, Sonnenblumen und Soja in natura und unter thermischem Stress untersucht wurden. Die Anwendung der Wasserstoff-NMR erwies sich als wesentlich für die Qualitätskontrolle von Pflanzenölen, da sie die Bestimmung des Jodindex, des durchschnittlichen Molekulargewichts (MW) des Triacylglycerins, den Grad der Ungesättigtheit und den Oxidationszustand des Öls in naturbelassenem Zustand und unter beliebiger Erhitzungsdauer bestimmen zu können, was mit den traditionellen physikalisch-chemischen Methoden eine mühsame und ungenaue Aufgabe...