Ce livre présente la première étude conçue pour examiner les propriétés de libération des oléogels d'éthylcellulose (EC), des gels à base d'huile de canola structurés par des réseaux de polymères. Dans cette recherche, la lipolyse et le transfert du beta-carotène (BC) de l'huile à la phase aqueuse des oléogels EC ont été mesurés à l'aide d'un modèle monocompartimental statique simulant trois étapes de digestion. Il a été constaté que les gels mous avec différentes compositions EC ne différaient pas dans leur degré de lipolyse ou de transfert de BC par rapport à...

Dieses Buch präsentiert die erste Studie, die darauf abzielt, die Abgabeeigenschaften von Ethylcellulose (EC)-Oleogelen zu untersuchen, Gelen auf Rapsölbasis, die durch Polymernetzwerke strukturiert sind. In dieser Forschung wurden die Lipolyse und der beta-Carotin (BC)-Transfer vom Öl zur wässrigen Phase von EC-Oleogelen unter Verwendung eines statischen monokompartimentellen Modells gemessen, das drei Verdauungsstadien simuliert. Es wurde festgestellt, dass sich weiche Gele mit unterschiedlichen EC-Zusammensetzungen im Vergleich zu Rapsöl nicht in ihrem Ausmaß an Lipolyse oder...