Bioaktive Lebensmittelinhaltsstoffe (FBCs) tragen wesentlich zur menschlichen Gesundheit bei und haben daher in letzter Zeit große Aufmerksamkeit erregt, um Lebensmittelmatrizen anzureichern und neuartige funktionelle Lebensmittel zu entwickeln. Der Einsatz von FBCs in Lebensmittelmatrizen hat jedoch einige Einschränkungen. Die meisten FBCs werden sowohl in der Nahrung als auch im Gastrointestinaltrakt (GI) leicht zersetzt, was zu erheblichen Verlusten in ihrer Wirksamkeit führt. Außerdem weisen sie eine geringe Wasserlöslichkeit, schlechte Bioverfügbarkeit und unzureichende...

Les constituants bioactifs des aliments (CFE) contribuent de manière significative à la santé humaine, et c'est pourquoi ils ont récemment fait l'objet d'une grande attention afin de fortifier les matrices alimentaires et de développer de nouveaux aliments fonctionnels. Toutefois, l'utilisation des CFB dans les matrices alimentaires présente certaines limites. La plupart des CFB se décomposent facilement dans les aliments ainsi que dans le tractus gastro-intestinal (GI), ce qui entraîne des pertes remarquables de leur efficacité. En outre, elles présentent une faible solubilité...