Les pépins de tomates, le sous-produit majeur de l'industrie de transformation des tomates, représentent une source riche en lipides et en protéines. L'objectif du travail est de : (i) Valoriser les deux fractions lipidique et protéique des pépins de tomate par extraction; (ii) Exploiter les propriétés fonctionnelles de l'huile des pépins de tomate dans l'amélioration de la qualité nutritionnelle des tomates séchées et (iii) Produire des aliments et des métabolites à valeur ajoutée plus élevée à base de la fraction protéique des pépins de tomate. Une valorisation des...

Le biofilm est un mode commun de croissance bactérienne sur des surfaces organiques ou inorganiques en contact avec un liquide et s'avère comme étant un processus dynamique et différents mécanismes sont impliqués dans l'adhésion et la croissance des bactéries sur des matériaux synthétiques. Afin de déterminer la cinétique d'adhésion des bactéries au sein de biofilm, la formation de biofilms laitier et du biofilm à B.cereus thermorésistant a été réalisée dans des circuits pilotes en silicone et en acier inoxydable à flux continu. Les observations par ESEM ont montré une...

L'activité de piégeage in vitro de l'isolat de protéines de graines de tomate (TSPI) contre les radicaux libres ainsi que son pouvoir réducteur ont été déterminés. De plus, l'effet protecteur possible et les mécanismes impliqués dans l'action de l'isolat de protéines contre le stress oxydatif dans les cellules RAW264.7 induites par le LPS ont été déterminés. Les résultats ont montré que l'isolat de protéine a piégé le DPPH, ABTS+ avec des valeurs IC50 de 40,89 et 18,45 µg de protéine/mL. De plus, l'activité du pouvoir réducteur de TSPI était de 0,58. En ce qui...

The in vitro scavenging activity of Tomato Seed Protein Isolate (TSPI) against free radicals as well as its reducing power was determined. Moreover, the possible protective effect and the mechanisms involved in the action of the protein isolate against the oxidative stress in LPS-induced RAW264.7 cells were determined. The results showed that the protein isolate scavenged DPPH, ABTS+ with IC50 values of 40.89 and 18.45 µg of protein/mL. Moreover, the reducing power activity of TSPI was 0.58. As regards to the antioxidant effects in LPS-induced RAW264.7 cells, tomato seed protein treatment...

Die In-vitro-Fängeraktivität von Tomatensamenproteinisolat (TSPI) gegen freie Radikale sowie seine Reduktionskraft wurden bestimmt. Außerdem wurden die mögliche Schutzwirkung und die Mechanismen, die an der Wirkung des Proteinisolats gegen den oxidativen Stress in LPS-induzierten RAW264.7-Zellen beteiligt sind, bestimmt. Die Ergebnisse zeigten, dass das Proteinisolat DPPH und ABTS+ mit IC50-Werten von 40,89 und 18,45 µg Protein/mL abfing. Außerdem lag die Aktivität der reduzierenden Kraft von TSPI bei 0,58. Was die antioxidative Wirkung in LPS-induzierten RAW264.7-Zellen betrifft, so...