Vielen Nahrungsmittelinhaltsstoffen, vor allem sekundaren Pflanzeninhaltsstoffen, wird eine Vielzahl gesundheitsfordernder Wirkungen zugeschrieben. Relevante Erkenntnisse zu Metabolisierung, Modifikationen und Wechselwirkungen nach der Aufnahme dieser Substanzen sind trotz zahlreicher Untersuchungen jedoch noch immer unvollstandig, aufgrund der Komplexitat der in vivo Verdauungsvorgange nicht nachzuvollziehen oder umstritten. Im Rahmen dieser Arbeit wurde daher ein in vitro Modell aufgebaut, das wichtige physiologische Parameter unter kontrollierten und definierten Bedingungen nachstellt. In...