La arracacha en nuestro pais, solo se consume fresca o mediante algun tipo de procesamiento artesanal; por ello son imperantes las investigaciones futuras que posibiliten su desarrollo como un alimento alternativo con amplias y prometedoras perspectivas. Con el desarrollo de alimentos procesados a base de raices andinas se posibilita la introduccion de productos naturales al mercado. En el presente libro se describe el desarrollo de pure y papilla en polvo de arracacha (arracacia xanthorrhiza) a partir de sus tres variedades principales (amarilla, blanca y morada).