El secado al sol es el metodo tradicional, energeticamente barato y ampliamente utilizado para la obtencion de pasas destinadas a la elaboracion de vinos dulces, aunque necesita una elevada mano de obra que establezca la pasera y voltee la uva periodicamente para conseguir una pasificacion homogenea. Las uvas secadas con este metodo presentan, ademas, un riesgo alto de deterioro como consecuencia del ataque de insectos, posibles lluvias y rocios nocturnos. Estas condiciones tambien afectan a la eventual produccion de toxinas, como puede ser la ocratoxina A, que deterioran la uva y afectan a...
El secado al sol es el metodo tradicional, energeticamente barato y ampliamente utilizado para la obtencion de pasas destinadas a la elaboracion de vi...
El uso de virutas de roble (oak chips) es en muchos paises productores un modo alternativo muy generalizado de elaboracion del vino. Con este metodo, se adiciona la madera al vino, y con ella, sus aromas y cualidades organolepticas intrinsecas del roble, sin que necesariamente deba reposar en una barrica; muy al contrario de la forma de elaboracion clasica que conocemos en Espana. Asi, por ejemplo los vinos mas significativos de las D.O. Jerez-Xeres-Sherry y Montilla-Moriles, finos, amontillados, olorosos y dulces Pedro Ximenez, son sometidos a largos periodos de envejecimiento en barrica....
El uso de virutas de roble (oak chips) es en muchos paises productores un modo alternativo muy generalizado de elaboracion del vino. Con este metodo, ...
