57 espA]ces vA(c)gA(c)tales d''AlgA(c)rie ont A(c)tA(c) A(c)tudiA(c)es: 28 fruits, 23 lA(c)gumes et 6 plantes mA(c)dicinales. Les diffA(c)rentes parties de chaque vA(c)gA(c)tal ont A(c)tA(c) analysA(c)es sA(c)parA(c)ment. L''activitA(c) antioxydante (AA) a A(c)tA(c) quantifiA(c)e en mesurant le pouvoir rA(c)ducteur du Fe3+ A Fe 2+ des extraits aqueux (mA(c)thode dite de FRAP: ferric reducing/antioxydant power). Parmi les fruits, la fraction (pulpe+pelure) de l''arbouse prA(c)sente une (AA) la plus A(c)levA(c)e: 2049 mg vitamine C (Vit.C)/100g de masse fraA(R)che (m.f). Dans le cas des...