Transferência de antioxidantes de frutas brasileiras para água potável

ISBN-13: 9783639741063 / Portugalski / Miękka / 2014 / 88 str.

Schuelter Boeing Joana;U. R. Chiavelli Lucas;V. Visentainer Jesui

Opis

O consumo de frutas tem sido relacionado com a prevenção de algumas doenças e os benefícios à saúde associados ao seu consumo podem estar diretamente ligados à presença de compostos com propriedades antioxidantes. Além das frutas in natura, existem no mercado alguns alimentos que são obtidos através da transferência de nutrientes existentes em vegetais e frutas e que podem trazer benefícios à saúde. Este livro traz a avaliação da capacidade antioxidante e da composição química, incluindo composição proximal, minerais, vitamina C, antocianinas totais, fenólicos totais e composição de ácidos graxos presentes na parte comestível e não comestível de acerola e pitanga para posterior formulação de uma água aromatizada rica em antioxidantes. A água aromatizada pode ser uma alternativa para aumentar a ingestão diária de antioxidantes naturais e outros nutrientes contribuindo para a manutenção uma dieta saudável.

O autorze

Joana Schuelter Boeing possui graduação em Química (2010) e mestrado na área de Química Analítica com Ênfase em Química de Alimentos (2013) pela Universidade Estadual de Maringá. Atualmente é doutoranda na mesma instituição e possui experiência na análise de antioxidantes, ácidos graxos e análises físico-químicas em matrizes alimentares.