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Étant donné que le pangasius frais se vend à bas prix sur le marché en raison de sa qualité musculaire inhérente peu attrayante, sa capture abondante pourrait être utilisée comme source alternative de matière première de surimi pour le développement de produits restructurés. Mais l'oxydation limite le temps de stockage et, par conséquent, affecte également la commercialisation et la distribution des produits de type saucisse. Les consommateurs d'aujourd'hui étant très soucieux de leur santé, l'attention s'est portée sur les composés polyphénoliques présents dans les...

Da frischer Pangasius auf dem Markt aufgrund der unattraktiven Muskelqualität einen niedrigen Preis erzielt, könnte sein reichlicher Fang als alternative Quelle für Surimi-Rohmaterial für die Entwicklung von umstrukturierten Produkten genutzt werden. Die Oxidation begrenzt jedoch die Lagerzeit und beeinträchtigt damit auch die Vermarktung und den Vertrieb von Wurstwaren. Da die heutigen Verbraucher sehr gesundheitsbewusst sind, hat man sich auf die in Pflanzen vorhandenen polyphenolischen Verbindungen konzentriert. Diese Studie befasste sich mit der Wirkung von Extrakten aus Knoblauch,...

Since fresh pangasius fetch low price in market due to some inherent non-appealing muscle quality, its abundant catch might be utilized as an alternative source of surimi raw material for development of restructured products. But oxidation limits storage time and thereby also affects marketing and distribution of sausage type of products. Since present day consumers' are very much health conscious, attention has been focused on the polyphenolic compounds present in plants. This study dealt with the effect of extracts of garlic, ginger, sweet lemon peel, potato peel and rosemary leaf on...