Desarrollo Tecnológico del Vino : A partir de la fermentación anaeróbica del néctar de naranja (Citrus Sinensis) mezclado con zanahoria (Daucus Carota L.)

ISBN-13: 9783639783179 / Hiszpański / Miękka / 2016 / 56 str.

Myriam Jacqueline Llerena Guevara; Jenny A. Guzmán Acurio; José Luis Pincay J.

Opis

Este trabajo pretende dar a conocer acerca de la elaboración de vino a partir de néctares de frutas; esto constituye un invaluable aporte, rescate costumbrista de la cultura gastronómica. Los vinos de frutas son una alternativa viable para el desarrollo agro industrial ya que dan un valor agregado a la fruta y abren un nuevo mercado aumentando los beneficios económicos. Además la elaboración de vino a temperatura ambiente reduce costos. El objetivo de esta investigación es obtener una bebida alcohólica tipo vino a partir de la fermentación de los néctares de frutas que cumpla los estándares de calidad vinícola, como un producto acorde a las necesidades y requerimientos exigidos para su comercialización y consumo. El cultivo de la naranja ha tomado importancia por ser muy resistente en cuanto a condiciones climáticas y plagas, pues las bebidas son sinónimos de buena salud y vida, además son respuesta al deseo de los consumidores quienes buscan opciones nutritivas, refrescantes, naturales, estimulantes y saludables.

O autorze

Myriam Llerena Guevara, Ecuatoriana, Ingeniera en Alimentos (UTA), Docente de Seguridad Alimentaria (ITSCV), Jenny Guzmán Acurio, Ecuatoriana, Ingeniera en Gestión Ambiental (UTEQ), Docente de Química (ITSCV), José Luis Pincay Jiménez, Licenciado en Ciencias de la Educación mención Computación (UTB), Docente de Informática (ITSCV).