Grillen argentinisch : Die sieben Feuer Patagoniens

ISBN-13: 9783868526806 / Niemiecki / Twarda / 2013 / 288 str.

Francis Mallmann

Opis

Die argentinische Küche ist bekannt für ihre hervorragende Fleischqualität und ihre Grill-Kultur. Dass sich dahinter jedoch weit mehr verbirgt als saftige Steaks, zeigt Francis Mallmann in seiner Hommage an die unendlichen Weiten Patagoniens.

Spis treści

Ein Sohn der AndenFeuertaufeMein ArgentinienDie Wege des FeuersParilla | GrillenChapa | Die gusseiserne PfanneInfiernillo | Kleine HölleHorno de Barro | Der LehmbackofenRescoldo | Glut und AscheAsador | Der GrillspießCaldero | Der KesselVorspeisenRindfleischLamm, Schwein & HuhnFisch & MeeresfrüchteGemüseLeichte Gerichte & SalateDessertsBrotGrundlagenQuellenDanksagungRegister

O autorze

Francis Mallmann, aufgewachsen in den Bergen Patagoniens, lernte in den angesehensten Küchen Europas, bevor er als gefeierter Starkoch nach Buenos Aires zurückkehrte. 1995 gab er die Haute Cuisine auf und widmete sich seinen in den Anden liegenden Wurzeln - dem Kochen über offenem Feuer. Seine drei Restaurants in der argentinischen Weingegend Mendoza, im Traditionsviertel La Boca in Buenos Aires und im malerischen Städtchen Garzon in Uruguay gehören zu den besten Küchen der Welt.