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THEME: RICOTA CHEESE, an alternative to the whey from the cheese process, technical and economic feasibility study.The whey in the cheese agroindustry is a liquid industrial waste that generates a great environmental impact and serious management problems.This study analyzed the technical and economic feasibility of making ricotta cheese from the whey obtained from the process of making "Chanco Mantecoso" cheese in a small agroindustry in southern Chile.The physicochemical, nutritional, microbiological, sensory evaluation and shelf life analyses corresponding to Chilean health regulations...

THEMA: RICOTA-KÄSE, eine Alternative zu Molke aus der Käseherstellung, technische und wirtschaftliche Machbarkeitsstudie.Molke aus der Käseindustrie ist ein flüssiger Industrieabfall, der die Umwelt stark belastet und ernsthafte Probleme bei der Entsorgung verursacht.In dieser Studie wurde die technische und wirtschaftliche Machbarkeit der Herstellung von Ricotta-Käse aus der Molke untersucht, die bei der Herstellung von "Chanco Mantecoso"-Käse in einem kleinen landwirtschaftlichen Betrieb im Süden Chiles anfällt.Für dieses Produkt wurden physikalisch-chemische,...