Secagem da polpa de cumbeba : Secagem em camada de espuma e liofilização

ISBN-13: 9786139760343 / Portugalski / Miękka / 2019 / 312 str.

Adelino de Melo Guimarães Diógenes; Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo; Alexandre José de Melo Queiroz

Opis

Neste trabalho elaborou-se três diferentes espumas com a polpa de cumbeba (Tacinga inamoena) variando-se a concentração de Emustab® (3, 2,5 e 2%) e Liga Neutra® (2, 1,5 e 1%) em função do tempo de batimento (5, 10, 15, 20, 25 e 30 minutos). A espuma formulada com polpa de cumbeba adicionada de 2,5% de Emustab® e 1,5% de Liga Neutra e tempo de batimento de 15 minutos foi a que resultou na melhor estabilidade e expansão volumétrica (overrun) e menor densidade, sendo então, submetida à secagem em camada de espuma nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C e espessuras da camada de 0,5, 1 e 1,5 cm, e a liofilização com espessura da camada de 1,5 cm, para obtenção de polpas em pó.

O autorze

de Melo Guimarães Diógenes, Adelino
Graduado em Tecnologia de Alimentos pelo Centro de Ensino Tecnológico do Ceará (CENTEC), Especialista em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UECE, Mestre e Doutor em Engenharia Agrícola pela Universidade Federal de Campina Grande (UFCG).