Çig, Pismis ve Kurutulmus Ayva Katkisinin Tarhana Üzerine Etkisi

ISBN-13: 9783659954764 / Turecki / Miękka / 2016 / 96 str.

Süleyman Gökmen; Abdullah Çaglar

Opis

Yeni, besleyici, sagl kl geleneksel bir g da ayva katk l tarhana. Arast rman n konusu tarhanaya ayva ilavesidir. Ayvay sevenler için ayvay degerlendirmede yeni alanlar bulma amaçland . Bu amaçla ayvay kurutulup, pisirilip ve çig halde tarhanaya kat ld . Bu konuda tarhanaya %5 oran nda pismis, kurutulmus ve çig ayva ilave edilmistir. Böylece degisik yap daki ayvalar n tarhana üzerine etkisi arast r lm s, özellikle sahit numune yap larak sonuçlar analiz edilmis böylece tarhanaya ayva ilavesinin etkisi arast r lm st r. Bu amaçla fiziksel, kimyasal, fonksiyonel ve duyusal analizler yap lm s ve sonuçlar tart s lm st r. Bu sonuçlara göre çig ayvan n tarhana yap m nda kullan lmas n n daha fazla kabul gördügü buna ilaveten fermantasyon kayb olarak ta az bir degere sahip, fonksiyonel özellikler bak m ndan iyi dereceye sahip, fermantasyon s ras nda pH degerleri daha istikrarl , %su bak m ndan iyi derecede, mineral madde bak m ndan iyi dereceye sahip protein bak m ndan yüksek degere sahip, renk bak m ndan iyi derecede olan çig ayva katk l tarhanay sonuç olarak gelistirilen ve begenilen bir ürün oldugunun sonucuna var lm st r.

O autorze

Ögretim Görevlisi Süleyman GÖKMEN. Türkiye'nin Konya linde dogdum. lkögrenimimi Bursa'da ve üniversite tahsilimi Konya' da tamamlad m. Tarhana ve mant gibi Türk Geleneksel G dalar ile bunlara infrared, ultraviolet gibi iyonize olmayan radyasyonlar n etkileri üzerine çal smalar yapmaktay m. Evli ve 1 k z babas y m.