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Synthèse Enzymatique de Colorants Phénoliques Naturels
ISBN-13: 9783838175454 / Francuski / Miękka / 2018 / 484 str.
Les colorants sont largement utilisA(c)s comme additifs dans les produits alimentaires. Pourtant certains de ces colorants sont controversA(c)s, notamment les colorants diazoAques qui sont suspectA(c)s d'Aatre nA(c)fastes pour la santA(c). Il y a donc une demande croissante pour des colorants d'origine naturelle ayant fait preuve de leur innocuitA(c). Cet ouvrage prA(c)sente les rA(c)sultats des A(c)tudes menA(c)es par l'auteur dans sa thA]se de doctorat en 2005. L'objectif gA(c)nA(c)ral de cette A(c)tude A(c)tait lexploitation d'une bioconversion enzymatique le brunissement enzymatique pour la synthA]se de colorants stables ayant le label naturel qui pourraient Aatre utilisA(c)s comme additifs de produits alimentaires, pharmaceutiques ou cosmA(c)tiques. Cette biotransformation se traduit par la conversion de certains substrats phA(c)noliques en polymA]res colorA(c)s sous laction des enzymes. Les rA(c)sultats montrent qu'une oxydase comme la laccase de Myceliophthora thermophila pouvait oxyder, en milieu hydro- organique, certains acides cinnamiques (acide fA(c)rulique) en dimA]re colorA(c) en jaune orangA(c). Ces colorants liposolubles, sont dotA(c)s de propriA(c)tA(c)s antioxydantes et antiradicalaires.
Les colorants sont largement utilisés comme additifs dans les produits alimentaires. Pourtant certains de ces colorants sont controversés, notamment les colorants diazoïques qui sont suspectés dêtre néfastes pour la santé. Il y a donc une demande croissante pour des colorants dorigine naturelle ayant fait preuve de leur innocuité. Cet ouvrage présente les résultats des études menées par lauteur dans sa thèse de doctorat en 2005. Lobjectif général de cette étude était l`exploitation dune bioconversion enzymatique "le brunissement enzymatique" pour la synthèse de colorants stables ayant le label "naturel" qui pourraient être utilisés comme additifs de produits alimentaires, pharmaceutiques ou cosmétiques. Cette biotransformation se traduit par la conversion de certains substrats phénoliques en polymères colorés sous l`action des enzymes. Les résultats montrent quune oxydase comme la laccase de Myceliophthora thermophila pouvait oxyder, en milieu hydro- organique, certains acides cinnamiques (acide férulique) en dimère coloré en jaune orangé. Ces colorants liposolubles, sont dotés de propriétés antioxydantes et antiradicalaires.
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