Science et technologie de la transformation agro-industrielle du café

ISBN-13: 9786206840954 / Francuski / Miękka / 2025 / 116 str.

José Ferrer; Raquel Alejos

Opis

L'un des déchets générés par l'industrialisation du café qui a été le plus étudié est la pulpe de café. Ceci est principalement dû aux grandes quantités produites pendant la récolte, qui causent de sérieux problèmes de contamination dans la zone autour du Centre du Café, où ces déchets sont éliminés. L'objectif général de cette recherche scientifique était d'étudier l'ensilage de la pulpe de café, en utilisant la mélasse comme activateur de processus : Caractérisation physico-chimique de la pulpe de café ; Ensilage de la pulpe de café ; Ensilage de mélanges de pulpe de café avec de la mélasse ; Caractérisation de la pulpe de café ensilée et Développement de produits innovants à base de pulpe de café arabica ensilée. La science et la technologie du café est un domaine interdisciplinaire qui englobe l'étude, la recherche et l'application de principes scientifiques et technologiques à tous les stades de la production et de la consommation du café. Dans ce contexte, les connaissances sont combinées dans des domaines tels que la botanique, l'agronomie, la chimie, la microbiologie, l'ingénierie et la gastronomie. Produits innovants fabriqués à partir de pulpe de café arabica ensilé : boissons fonctionnelles, farine de pulpe de café, cosmétiques, compléments alimentaires et bioplastiques.