Rheologie von Süßwarenprodukten

ISBN-13: 9786205486344 / Miękka / 108 str.

Ioana Stanciu

Opis

Das Buch mit dem Titel "Rheologie von Süßwaren" ist in sechs Kapitel gegliedert. Im ersten Kapitel wird das rheologische Verhalten von Gebäckcremes untersucht. Das zweite Kapitel umfasst das rheologische Verhalten von Schokolade bei verschiedenen Temperaturen. Kapitel drei umfasst rheologische und texturelle Eigenschaften von Ziegenmilch und Fruchtjoghurt aus Ziegen- und Kuhmilch. Kapitel vier umfasst das rheologische Verhalten von Sirupen, die Zuckerersatzstoffe enthalten. Kapitel fünf umfasst die rheologischen Eigenschaften von zuckerfreier Milchschokolade: vergleichende Studie und Optimierung. Das letzte Kapitel befasst sich mit den rheologischen Teigeigenschaften, der Mikrostruktur und der Brotqualität von Weizen-Keimbohnen-Mischmehl.

O autorze

Dr. Ioana Stanciu promovierte 2008 in Chemie über die Untersuchung von Mineralöl-Polymerzusätzen. Seit 2005 hat sie an zahlreichen nationalen und internationalen Konferenzen teilgenommen und Artikel in nationalen und internationalen Fachzeitschriften über die Untersuchung von Mehrbereichsölen, Rapsöl und Sonnenblumenöl veröffentlicht.