Pré-refroidissement des tomates pour prolonger leur durée de conservation

ISBN-13: 9786204304649 / Francuski / Miękka / 124 str.

Bhaumik Patel; Roy Sutar

Opis

La tomate est un fruit climactérique largement cultivé dans le monde. Après la récolte des tomates, leur respiration se poursuit et elles deviennent plus sujettes à la détérioration microbienne, à la perte d'eau et à la pourriture en raison de la chaleur du champ. Le prérefroidissement immédiat des fruits après la récolte élimine la chaleur du champ et prolonge considérablement leur durée de conservation. En outre, le stockage des tomates pré-refroidies à basse température contribue à l'extension de la durée de conservation et à la préservation des qualités nutritionnelles et sensorielles.

O autorze

Patel, BhaumikBhaumik Patel a obtenu son doctorat du College of Food Processing Technology and Bio-Energy, AAU, Anand en technologie de transformation des aliments en 2018. Il a occupé le poste de chercheur principal à l'Université agricole d'Anand, Anand et il a publié ses travaux de recherche dans des revues internationales évaluées par des pairs.