Potentiel antioxydant via les espèces ROS et NO de l'isolat de graines de tomate

ISBN-13: 9786205149744 / Francuski / Miękka / 56 str.

Manel Mechmeche; Hamida Ksontini; Faten Kachouri

Opis

L'activité de piégeage in vitro de l'isolat de protéines de graines de tomate (TSPI) contre les radicaux libres ainsi que son pouvoir réducteur ont été déterminés. De plus, l'effet protecteur possible et les mécanismes impliqués dans l'action de l'isolat de protéines contre le stress oxydatif dans les cellules RAW264.7 induites par le LPS ont été déterminés. Les résultats ont montré que l'isolat de protéine a piégé le DPPH, ABTS+ avec des valeurs IC50 de 40,89 et 18,45 µg de protéine/mL. De plus, l'activité du pouvoir réducteur de TSPI était de 0,58. En ce qui concerne les effets antioxydants sur les cellules RAW264.7 induites par le LPS, le traitement aux protéines de graines de tomate a atténué l'augmentation des niveaux de ROS et de NO. A 1000 µg/mL de TSPI, les niveaux de ROS et NO ont diminué jusqu'à 74.01 et 63.49 %. L'isolat pouvait augmenter l'expression de l'ARNm et de la protéine des gènes liés à la signalisation Nrf2, en particulier Hmox-1. Ces résultats fournissent des preuves supplémentaires que le TSPI peut être utile pour réduire les dommages oxydatifs par l'activation de la signalisation Nrf2.

O autorze

Dr. Manel MECHMECHE, Docteur en Industries Alimentaires de l'Ecole Supérieure des Industries Alimentaires de Tunisie, a une expertise dans les activités biologiques des plantes et leurs composés actifs. Elle s'intéresse à leur incorporation dans les produits alimentaires afin d'améliorer leur qualité nutritionnelle et de produire des aliments fonctionnels.