Liber de Coquina - Das Buch der guten Küche

ISBN-13: 9781542486637 / Niemiecki / Miękka / 2017 / 176 str.

Robert Maier

Opis

Das "Buch der guten Kuche," ein "neues" altes Kochbuch ... Das "Buch der guten Kuche," das hier in einer vollstandigen zweisprachigen Ausgabe vorliegt, ist um 1300 entstanden und damit eines der ersten mittelalterlichen Kochbucher, die wir kennen. Es besteht aus zwei Teilen, die wahrscheinlich von einem franzosischen und einem italienischen Autor stammen, aber schon damals zu einem Werk zusammengefasst wurden. Mit seinen mehr als 250 Rezepten sucht es an Umfang seinesgleichen. Besonders der zweite Teil hat einige Premieren in der europaischen Kochkunst zu bieten: Dort werden zum ersten Mal Majoran und Rosmarin als Gewurze und Zitronen- sowie Bitterorangensaft als Ersatz fur Essig verwendet, zwei Rezepte fur eine fruhe Form der Mortadella angegeben, die Herstellung von Ravioli erklart und die Zubereitung einer Art Marzipanmasse beschrieben. Fur alle, die sich selbst an der mittelalterlichen Kuche versuchen wollen, sind einige Vorschlage zum Nachkochen enthalten. Auch ein umfangreiches Worterverzeichnis darf naturlich nicht fehlen. Guten Appetit

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