Lagerung und Verarbeitung von Aonla-Früchten

ISBN-13: 9786208806071 / Niemiecki / Miękka / 2025 / 72 str.

P. R. Kamalkumaran

Opis

Aonla (Emblica officinalis Gaertn.), das zur Familie der Euphorbiaceae gehört, soll im tropischen Südostasien, insbesondere in Zentral- und Südindien, heimisch sein. Es ist eine der reichsten Quellen für Vitamin C (Ascorbinsäure) und auch ein seltenes Beispiel für ein essbares Material, das reich an Phenolen und Tanninen ist. Die Früchte von Aonla sind für ihren medizinischen und ernährungsphysiologischen Wert und ihre Verarbeitbarkeit bekannt. Obwohl die Früchte hart erscheinen, ist die Haltbarkeit der Früchte als Tafelobst bei Umgebungstemperatur auf drei Tage begrenzt. Der Zeitraum zwischen Ernte und Verzehr ist durch mikrobiellen Verderb stark begrenzt. Aufgrund des hohen Säuregehalts und des scharfen Polyphenolgeschmacks können frische Aonla-Früchte nur in geringen Mengen als Tafelobst in der täglichen Ernährung verzehrt werden, während sie in der Regel nach der Verarbeitung verwendet werden. Daher ist die biochemische Qualität von Früchten und verarbeiteten Produkten von entscheidender Bedeutung, um den Verlust von Nährstoffen in Früchten durch Verarbeitung und Lagerung zu bewerten.