Defumação líquida em camarão cinza (Litopenaeus vannamei) » książka
Defumação líquida em camarão cinza (Litopenaeus vannamei)
ISBN-13: 9783639833041 / Portugalski / Miękka / 2015 / 92 str.
O camarao cinza (Litopenaeus vannamei), tem destaque na carcinicultura brasileira. Trazido para o Brasil na decada de 80 encontrou no pais um clima favoravel para seu desenvolvimento, em especial na regiao Nordeste, apresentando uma produtividade crescente. O metodo tradicional de defumacao a quente esta vem sendo substituida pelo emprego de aromatizante liquido de fumaca ou "fumaca liquida" como tambem e conhecida. O aromatizante liquido de fumaca substitui vapores de fumaca naturais como um meio de desenvolver caracteristicas de cor e sabor de produtos defumados e tambem, como antioxidantes e antibactericida. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um produto diferenciado a base de camarao (Litopenaeus vannamei), atraves do metodo de defumacao liquida avaliando o impacto sobre as caracteristicas fisicas, quimicas, microbiologicas e sensoriais dos produtos, embalados, com e sem vacuo, durante a estocagem a temperatura ambiente e refrigerada bem como desenvolver um subproduto a partir de seus residuos."
O camarão cinza (Litopenaeus vannamei), tem destaque na carcinicultura brasileira. Trazido para o Brasil na década de 80 encontrou no país um clima favorável para seu desenvolvimento, em especial na região Nordeste, apresentando uma produtividade crescente. O método tradicional de defumação a quente está vem sendo substituída pelo emprego de aromatizante líquido de fumaça ou "fumaça líquida" como também é conhecida. O aromatizante líquido de fumaça substitui vapores de fumaça naturais como um meio de desenvolver características de cor e sabor de produtos defumados e também, como antioxidantes e antibactericida. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um produto diferenciado à base de camarão (Litopenaeus vannamei), através do método de defumação líquida avaliando o impacto sobre as características físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos, embalados, com e sem vácuo, durante a estocagem à temperatura ambiente e refrigerada bem como desenvolver um subproduto a partir de seus resíduos.
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