Condições higiênicos-sanitárias de produtos e refeições

ISBN-13: 9783841701923 / Portugalski / Miękka / 2015 / 84 str.

Rodrigues Pires Moreira Silvana;Kenia De Freitas Josiane;Modesto Arruda Viviane

Opis

Em decorrencia de intensas mudancas, notadamente com o estilo de vida da populacao, vem ocorrendo um aumento significativo da alimentacao fora do ambiente domiciliar. Entretanto, nem sempre o produto adquirido e saudavel e de boa qualidade. Este trabalho teve a finalidade de avaliar atraves de analises fisico-quimicas e microbiologicas a qualidade de sucos, polpas de frutas e refeicoes comercializadas em mercados, lanchonetes e restaurantes na cidade de Uba - MG. Para avaliacao de parametros sobre qualidade higienico-sanitaria, foram aplicados questionarios a consumidores e proprietarios de estabelecimentos comerciais, atraves dos quais foram constatadas deficiencias em medidas basicas de higiene e conservacao. Foram realizadas ainda analises microbiologicas e fisico-quimicas em alimentos coletados, nas quais tambem foram detectadas amostras fora dos padroes higienico-sanitarios estipulados pela legislacao vigente. Diante desses resultados, e necessario intensificar a fiscalizacao a esses estabelecimentos, visando garantir a seguranca alimentar de toda a populacao."

O autorze

Possui graduação em Bioquímica, mestrado em Fisiologia Vegetal e doutorado em Bioquímica Agrícola pela UFV e Licenciatura em Química pelo IFSUDESTEMG-Rio Pomba. Atualmente é professora da UEMG-Unidade Ubá e do IFSUDESTEMG, além de atuar como orientadora em projetos de Iniciação Científica e de Extensão e Trabalhos de Conclusão de Curso.