Compêndio Tutorial Prático de Microbiologia dos Alimentos : Manual de apoio às aulas laboratoriais

ISBN-13: 9786139699605 / Portugalski / Miękka / 2018 / 192 str.

Maria Isabel da Silva Santos

Opis

Apesar das grandes evoluções tecnológicas na higiene e segurança alimentar, as doenças alimentares infeciosas constituem um problema crescente e são um desafio para as Autoridades de Saúde e operadores das empresas do setor alimentar. Deste modo, os conteúdos programáticos da Microbiologia dos Alimentos estão relacionados com a qualidade e a segurança alimentar, sendo esta reconhecida como um aspeto essencial da Saúde Pública. A falta de textos de apoio em Português destinados a estudantes e profissionais desta área motivaram a autora a elaborar este manual. Os conteúdos apresentados resultam de uma experiência de mais de 40 anos de trabalho em laboratório de microbiologia alimentar e também como professora da área em universidades e escolas técnicas. As regras explicitadas são baseadas em documentação internacional e contemplam as Regras de Segurança e Boas Práticas imprescindíveis ao correto funcionamento de um laboratório de Microbiologia dos Alimentos de modo a garantir que amostras, ambiente e manipuladores não são contaminados. É feita também uma abordagem às diferentes técnicas da microbiologia alimentar clássica, apresentação dos resultados e critérios microbiológicos.

O autorze

da Silva Santos, Maria Isabel
Isabel Santos trabalhou como responsável técnica do Laboratório de Microbiologia Alimentar do INSA, Lisboa e como Professora de Microbiologia e Segurança Alimentar em Universidades. Defendeu Doutoramento em Engenharia Alimentar com louvor e distinção tendo obtido o 1º prémio Food I&DT em 2011. Continua a investigação no ISA, Universidade de Lisboa.